Painéis acústicos para restaurantes: menos ruído, mesas que ficam mais tempo

Num restaurante com um tempo de reverberação acima de 1 segundo, os clientes falam mais alto, ficam menos tempo e escrevem-no na avaliação. Painéis acústicos no teto e nas paredes atrás dos bancos corridos trazem a reverberação para 0,6 a 0,8 segundos: as conversas ficam na mesa, o ambiente continua animado e a sala soa cheia sem ser ruidosa. Este artigo explica que tempo de reverberação convém a cada conceito, onde os painéis rendem mais, o que a classe de fogo exige na restauração e de que precisa uma sala de 100 m².

O efeito Lombard: porque é que o seu restaurante se torna ruidoso sozinho

Pavimentos duros, vidro, uma cozinha aberta e um teto em betão devolvem cada conversa várias vezes à sala. Quem deixa de perceber o companheiro de mesa fala mais alto; a mesa do lado faz o mesmo. Essa escalada — o efeito Lombard — é a razão por que uma sala com quarenta clientes numa sexta à noite soa duas vezes mais alta do que com vinte. É também a razão por que "demasiado barulhento" aparece tantas vezes nas avaliações de restaurantes e por que os clientes não ficam para a sobremesa e o café depois do prato principal. A absorção quebra a espiral: menos reverberação, nível de fundo mais baixo e clientes que voltam a falar em volume normal.

Que tempo de reverberação para cada conceito

Em Portugal, o RRAE fixa exigências acústicas por tipo de edifício; confirme o requisito exato com o seu consultor de acústica. Na prática dos projetos, os valores-alvo são claros:

Uma sala sem tratamento, com azulejo e vidro, mede vazia muitas vezes 1,2 a 1,6 s. Os clientes trazem absorção consigo (conte com 0,4 a 0,5 m² Sabine por pessoa), pelo que uma sala que vazia chega a 0,8 s fica cheia à volta de 0,6 s. Projete para a sala vazia; a sala cheia fica bem por si.

Primeiro o teto

O teto é a maior superfície e a única que não tem mesa, porta ou quadro pelo caminho. Dois caminhos:

• Teto tensado acústico: uma tela perfurada com absorção por trás, sem juntas até 5 m de largura, em cores mate ou impressa, colocada num dia e sem pó — ideal para uma remodelação entre dois serviços. A nossa empresa-irmã STRETCH coloca-os; saiba mais em stretchplafond.be.
• Painéis ou ilhas de teto em PET reciclado onde o teto tem de ficar à vista, por exemplo sobre uma cozinha aberta ou sob uma estrutura histórica.

Regra prática: tornar absorvente 50 a 70 % do teto resolve a maior parte do problema; as paredes fazem o resto.

Paredes: madeira quente ou cor

Os painéis de parede definem o ambiente e quebram as reflexões entre as paredes compridas.

• rWood Micro: folheado de madeira microperfurado sobre um núcleo de MDF ignífugo, que a dois metros parece uma parede de madeira lisa. αw 0,90 (classe A), classe de fogo B-s1,d0. A escolha para fine dining e restaurantes de hotel.
• rWood Groove: folheado de carvalho ou nogueira ranhurado sobre lamelas de MDF com 3 mm de feltro de PET reciclado no verso, αw 0,90 (classe A). Calor e ritmo para brasseries e bistrôs. Os dois fazem parte dos nossos painéis acústicos de madeira.
• rPET Groove: feltro de PET reciclado em dez cores de stock e qualquer cor por encomenda (NRC 0,55 a 0,90 consoante a espessura), B-s1,d0 em branco, cinzento e preto, B-s2,d0 nas restantes cores — para conceitos com cor, ou atrás dos bancos onde a madeira seria demasiado vulnerável.
• Interior: painéis têxteis com capa amovível e lavável (αw 1,0, classe A) para zonas onde se entorna.

Coloque os painéis de parede à altura do ouvido dos clientes sentados (0,9 a 1,8 m) e sobretudo na parede atrás dos bancos corridos e em frente ao bar ou à cozinha aberta: é daí que vem a maior parte do som e é aí que ele se reflete com mais força.

Entre as mesas

Se o teto e as paredes já estão tratados e continua a ser ruidoso nas mesas grandes, ajudam divisórias absorventes autoportantes. A Divide une-se magneticamente, absorve dos dois lados e muda de sítio quando a sala é reorganizada para uma festa. Um módulo Divide entre duas mesas de oito transforma um grupo ruidoso em duas conversas.

Segurança contra incêndio e manutenção na restauração

A restauração está sujeita a regras de incêndio exigentes, e os bombeiros olham para os revestimentos de paredes e tetos.

• Classe de fogo (EN 13501-1): a gama rPET (Panel, Groove, Flex Groove) é B-s1,d0 em branco, cinzento e preto e B-s2,d0 nas restantes cores (combustibilidade limitada, pouco fumo, sem gotas inflamadas); a gama rWood (Groove, Micro, Perf) é B-s1,d0 sobre o núcleo de MDF ignífugo. Peça sempre o relatório de classificação e guarde-o no seu processo de segurança contra incêndio — fornecemo-lo a pedido.
• Gordura e humidade: nenhum painel absorvente deve ficar mesmo por cima de uma fritadeira ou de um grelhador. Sobre a cozinha aberta, um teto tensado acústico a alguma distância funciona melhor do que painéis próximos.
• Limpeza: o feltro PET aspira-se e trata-se localmente; a madeira trata-se como um móvel; as capas da Interior vão à máquina de lavar. Um painel danificado substitui-se à unidade.
• Emissões: o rPET tem certificação OEKO-TEX® Standard 100.

Exemplo calculado para 100 m²

Sala de 12,5 × 8 m com 3,2 m de pé-direito (320 m³), pavimento cerâmico, muito vidro, 50 lugares. Medido vazio: 1,4 s. Objetivo: 0,7 s (brasserie).

Com a fórmula de Sabine (A = 0,161 × V / T):

• Absorção atual: 0,161 × 320 / 1,4 = 36,8 m² Sabine
• Absorção pretendida: 0,161 × 320 / 0,7 = 73,6 m² Sabine
• A acrescentar: 36,8 m² Sabine

Proposta: 35 m² de teto de classe A (αw 0,9 → 31,5 m² Sabine) mais 8 m² de rWood Micro atrás dos bancos corridos (com αw 0,90, cerca de 7,2 m² Sabine) = 38,7 m² Sabine. Com a sala cheia (50 clientes, ± 22 m² Sabine adicionais), o tempo desce para cerca de 0,5 s: nível de fine dining durante o serviço, animado quanto baste à hora do aperitivo. O método está explicado passo a passo em Quantos painéis acústicos preciso?.

Faseamento e orçamento

Nem todos os estabelecimentos podem fechar uma semana. Um faseamento que funciona:

1. Medir (meia hora, numa manhã tranquila) e tratar o teto: o maior efeito, num só dia se for um teto tensado.
2. A parede atrás dos bancos e a parede em frente ao bar: 8 a 15 m² de rWood ou rPET, colocados num dia de encerramento.
3. Módulos Divide junto das mesas grandes como remate, sem montagem.
4. Voltar a medir e usar o resultado na sua comunicação — "aqui ouve-se a conversa" é um argumento de venda.

Prazos da nossa própria produção: rPET em cerca de 3 a 4 semanas úteis, rWood Micro e rWood Perf em folheados de stock em 3 a 4 semanas; o prazo do rWood Groove é confirmado na encomenda. No fim de vida, ou quando mudar de conceito, recolhemos os painéis gratuitamente na Bélgica, nos Países Baixos, em França, na Alemanha e no Luxemburgo — e só nesses cinco países; para Portugal, a recolha não está disponível. A Re-Sound é uma marca do Stretch Group, com fábricas próprias em Beveren-Waas (Bélgica) e Częstochowa (Polónia): o rPET e o rWood saem de Częstochowa, a gama têxtil de Beveren-Waas.

Quer ouvir o efeito antes de decidir? Visite o showroom em Beveren-Waas, onde cada gama está instalada, ou peça o kit de amostras gratuito com todos os acabamentos, enviado no prazo de três dias úteis.

Perguntas frequentes

Que painéis acústicos servem para um restaurante? Para o teto, um teto tensado acústico ou painéis de teto em PET; para as paredes, rWood Micro ou rWood Groove (madeira) e rPET Groove (cor). O rWood tem classe de fogo B-s1,d0 sobre o núcleo de MDF ignífugo; o rPET é B-s1,d0 em branco, cinzento e preto e B-s2,d0 nas restantes cores. O relatório de classificação para o seu processo de segurança contra incêndio é fornecido a pedido.

Quantos painéis precisa um restaurante de 100 m²? Cerca de 35 m² de teto absorvente mais 8 a 15 m² de painéis de parede para passar de 1,4 para 0,7 s. Com uma medição, calculamos o valor exato.

A colocação cabe entre dois serviços? Um teto tensado acústico coloca-se num dia e sem pó; uma equipa coloca os painéis de parede em meia jornada; os módulos Divide não precisam de montagem.

Fontes: ISO 3382-2 (medição do tempo de reverberação); ISO 11654 (classes de absorção); EN 13501-1 (classificação de reação ao fogo); RRAE como referência; W.C. Sabine (fórmula de reverberação); dados de produto e relatórios de ensaio Re-Sound.