Paneles acústicos para restaurantes: menos ruido y sobremesas más largas

En un restaurante con un tiempo de reverberación superior a 1 segundo los clientes hablan más alto, se quedan menos tiempo y lo cuentan en las reseñas. Unos paneles acústicos en el techo y en las paredes detrás de las banquetas bajan la reverberación a entre 0,6 y 0,8 segundos: la conversación se queda en la mesa, el ambiente sigue siendo animado y la sala suena llena sin ser ruidosa. Aquí explicamos qué tiempo de reverberación conviene a cada concepto, dónde rinden más los paneles, qué clase de fuego exige la hostelería y qué necesita una sala de 100 m².

El efecto Lombard: por qué su restaurante se vuelve ruidoso por sí solo

Suelos duros, cristal, cocina abierta y techo de hormigón devuelven cada conversación varias veces a la sala. Quien no entiende a su acompañante habla más alto, y la mesa de al lado también. Esa escalada, el efecto Lombard, hace que una sala con cuarenta clientes un viernes por la noche suene el doble de fuerte que con veinte. También explica por qué «demasiado ruidoso» abunda en las reseñas y por qué nadie se queda al postre. La absorción rompe la espiral: menos reverberación, menor nivel de fondo y clientes que vuelven a hablar a un volumen normal.

Qué tiempo de reverberación conviene a cada concepto

En el caso español, la referencia es el CTE DB-HR; verifique la exigencia exacta para su local con su acústico. Al margen de la normativa, la práctica es clara:

Una sala sin tratar, con baldosas y cristal, suele medir vacía entre 1,2 y 1,6 s. Los clientes aportan absorción (cuente entre 0,4 y 0,5 m² Sabine por comensal): una sala que vacía mide 0,8 s se queda llena en torno a 0,6 s. Diseñe para la sala vacía; la sala llena sale bien por sí sola.

El techo, primero

El techo es la superficie más grande y la única sin mesas, puertas ni cuadros por medio. Dos vías:

• Techo tensado acústico: una tela perforada con un absorbente detrás, sin juntas hasta los 5 m de anchura, en colores mate o impresa, que se instala en un día y sin polvo: ideal entre dos servicios. Más información en la web de STRETCH, nuestra empresa hermana, que se encarga de instalarlos.
• Paneles o islas de techo de PET reciclado cuando el techo tiene que quedar visto, por ejemplo sobre una cocina abierta o bajo una estructura histórica.

Regla práctica: hacer absorbente entre el 50 y el 70 % del techo resuelve la mayor parte del problema; las paredes hacen el resto.

Paredes: madera cálida o color

Los paneles de pared definen el ambiente y rompen las reflexiones entre las paredes largas.

• rWood Micro: chapa de madera microperforada sobre un núcleo de MDF ignífugo, que a dos metros parece una pared de madera lisa. αw 0,90 (clase A), reacción al fuego B-s1,d0. La opción para la alta cocina y los restaurantes de hotel.
• rWood Groove: chapa de roble o nogal ranurada sobre lamas de MDF con 3 mm de fieltro rPET en el dorso, αw 0,90 (clase A). Calidez y ritmo para brasseries y bistrós.
• rPET Groove: fieltro de PET reciclado con diez colores en stock y cualquier otro tono por encargo (NRC de 0,55 a 0,90 según el espesor), B-s1,d0 en blanco, gris o negro y B-s2,d0 en los demás tonos; para conceptos con color o detrás de las banquetas, donde la madera sufre.
• Interior: paneles textiles con funda extraíble y lavable (αw 1,0, clase A) para las zonas expuestas a salpicaduras y derrames.

Colóquelos a la altura del oído de los clientes sentados (de 0,9 a 1,8 m) y, sobre todo, detrás de las banquetas y frente a la barra o a la cocina abierta: de ahí sale la mayor parte del sonido y ahí rebota con más fuerza. Vea la gama completa de madera en la web.

Entre las mesas

Si techo y paredes ya están tratados y las mesas grandes siguen siendo ruidosas, quedan las mamparas absorbentes autoportantes: Divide se acopla magnéticamente, absorbe por las dos caras y se mueve con la sala cuando esta se redistribuye para una celebración. Un módulo entre dos mesas de ocho convierte un grupo ruidoso en dos conversaciones.

Seguridad contra incendios y mantenimiento en hostelería

La hostelería está sujeta a una normativa estricta contra incendios, y los bomberos se fijan en los revestimientos de paredes y techos.

• Reacción al fuego (EN 13501-1): los tres productos rPET (Panel, Groove y Flex Groove) obtienen B-s1,d0 cuando el color es blanco, gris o negro y B-s2,d0 con el resto de colores: contribución limitada al fuego, poco humo (s1 o s2) y sin gotas inflamadas (d0). Los tres rWood (Groove, Micro y Perf) obtienen B-s1,d0 gracias a su núcleo de MDF ignífugo. Pida siempre el informe de clasificación y guárdelo en su expediente de seguridad contra incendios; lo entregamos previa solicitud.
• Grasa y humedad: ningún panel absorbente debe ir justo encima de una freidora o una parrilla; sobre la cocina abierta rinde más un techo tensado a cierta distancia que paneles cercanos.
• Limpieza: el fieltro de PET se aspira y cada mancha se limpia de forma puntual; la madera se cuida como un mueble; las fundas de Interior van a la lavadora. Un panel dañado se sustituye pieza a pieza.
• Emisiones: el rPET cuenta con la certificación OEKO-TEX® Standard 100.

Ejemplo de cálculo para 100 m²

Sala de 12,5 × 8 m y 3,2 m de altura (320 m³), suelo de baldosas, mucho cristal, 50 cubiertos. Medida con la sala vacía: 1,4 s. Objetivo: 0,7 s (brasserie).

Aplicamos la fórmula de Sabine, A = 0,161 × V / T, a la sala vacía:

• Absorción actual: 0,161 × 320 / 1,4 = 36,8 m² Sabine
• Absorción objetivo: 0,161 × 320 / 0,7 = 73,6 m² Sabine
• Diferencia: 36,8 m² Sabine

Propuesta: 35 m² de techo de clase A (αw 0,9 → 31,5 m² Sabine) más 8 m² de rWood Micro detrás de las banquetas (con αw 0,90, unos 7,2 m² Sabine) = 38,7 m² Sabine. Con la sala llena (50 clientes, unos 22 m² Sabine adicionales) baja hasta unos 0,5 s: nivel de alta cocina durante el servicio y suficientemente animado en el aperitivo. Puede repetir el cálculo para su sala con la calculadora acústica.

Fases y presupuesto

No todos los negocios pueden cerrar una semana. Fases que funcionan:

1. Medir (media hora, una mañana tranquila) y empezar por el techo: el mayor efecto, y en un solo día si es un techo tensado.
2. La pared detrás de las banquetas y la pared opuesta a la barra: de 8 a 15 m² de rWood o rPET, que un equipo instala en media jornada, en un día de cierre.
3. Módulos Divide junto a las mesas grandes como remate, sin montaje.
4. Volver a medir y usar el resultado en su comunicación: «aquí se puede hablar» es un argumento de venta.

Plazos desde fábrica: el rPET sale en unas 3 o 4 semanas laborables; rWood Micro y rWood Perf, en chapas de stock, en 3 o 4 semanas; la fecha de rWood Groove la confirmamos al recibir el pedido. Al final de su vida útil, o cuando cambie de concepto, recogemos los paneles gratuitamente, aunque solo en Bélgica, Luxemburgo, los Países Bajos, Alemania y Francia: un restaurante en España no dispone de ese servicio. Re-Sound pertenece a Stretch Group; sus dos fábricas están en Beveren-Waas (Bélgica) y Częstochowa (Polonia).

¿Quiere oír el efecto antes de decidir? Nos desplazamos con paneles y equipo de medición a locales de Bélgica, los Países Bajos, Luxemburgo y el norte de Francia; desde España, pida el kit de muestras gratuito con todos los acabados, que enviamos en tres días laborables, o visite nuestra exposición de Beveren-Waas, con cada gama instalada.

Preguntas frecuentes

¿Qué paneles acústicos son adecuados para un restaurante? Para el techo, un techo tensado acústico o paneles de techo de PET; para las paredes, rWood Micro o rWood Groove (madera) y rPET Groove (color). rWood está clasificado B-s1,d0 gracias a su núcleo de MDF ignífugo; rPET es B-s1,d0 en blanco, gris o negro y B-s2,d0 en los demás colores. El informe de clasificación para su expediente de incendios se entrega previa solicitud.

¿Cuántos paneles necesita un restaurante de 100 m²? Unos 35 m² de techo absorbente y entre 8 y 15 m² de paneles de pared para pasar de 1,4 a 0,7 s. Con una medición lo calculamos con exactitud.

¿Se puede instalar entre dos servicios? Un techo tensado acústico se instala en un día y sin polvo; los paneles de pared los coloca un equipo en media jornada; los módulos Divide no requieren montaje.

Fuentes: ISO 3382-2 (medición de la reverberación); ISO 11654 (clasificación de la absorción); EN 13501-1 (reacción al fuego); W.C. Sabine (fórmula del tiempo de reverberación); CTE DB-HR como referencia en España; datos de producto y ensayos de Re-Sound.